秋葵有许多不为人知的好处，像是促进肠胃蠕动、通便排毒，不仅热量低能降血脂，同时更是高钙、高钾的食物。但秋葵果实内部黏黏滑滑的口感，让很多人不敢吃，该怎么料理才好？《现代健康网》特选此篇，告诉你有关秋葵小知识，包括秋葵种类、营养差异，以及正确川烫3步骤可留住最多营养素。

秋葵可生吃吗？料理秋葵3重点

很多人应该都有吃过秋葵，若问你秋葵是什么颜色的，想必多数会说“绿色”！其实秋葵还有红色的。但红、绿秋葵，究竟哪里不一样呢？原来红秋葵多了“花青素”。

红秋葵多1营养，凉拌吃最好

秋葵虽然名字有秋，但喜欢暖热气候，每年4～9月为主要产季，夏季正是盛产期。农粮署指出，秋葵依果荚颜色，可分为“绿果种”及“红果种”，果形大多为五角形及圆型，两者皆富含水溶性膳食纤维。

但红果种则多了水溶性花青素，加热后会转为绿色。而由于花青素是水溶性的天然色素，所以红秋葵加热烹调会转回绿色。红、绿秋葵两者皆能用于煮、炒、蒸、炸、凉拌等多元料理，不过红秋葵用于凉拌，花青素可被保留较多。

秋葵营养价值

秋葵富含维生素A、β胡萝卜素、钙、镁、钾，黏黏的汁液里更有丰富水溶性纤维果胶，热量低、膳食纤维高，有助降三高、视力保健、预防肥胖、缓解便秘，对保护胃黏膜及预防胃溃疡有帮助，也是控血糖、控体重的圣品。

秋葵是高钙、高钾的蔬菜，以100公克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。并且秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达5到6成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小孩、或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的补钙来源。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。

秋葵可生吃吗？料理秋葵3重点

跟其他绿色蔬菜比起来，秋葵不算常见，可能主要也因过去台湾人的接受度不是太高。有些人看秋葵毛毛的，里面黏黏的，不习惯吃，更有人不太敢吃。但秋葵可是被日本人视为强壮菜肴，日本人的吃法经常是拿来凉拌，撒上柴鱼片加酱油，就是一道很美味的凉拌菜肴。也有人将秋葵切成小块状，放在味噌汤里，让味噌汤增味增色。

而许多凉拌菜可生吃，因此网络上也有不少人询问，秋葵可生吃吗？秋葵其实是可以生吃，不过仍建议川烫一下比较好，料理秋葵可以掌握以下3重点：

秋葵表皮附有细毛，清洗时洗干净即可，不必费工刮除。

料理秋葵最大的重点，在于尽量保持秋葵“完整”度，为免黏液流失，千万别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会流失宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。最正确的做法是先留下三分之一的蒂头，汆烫后再切掉。

秋葵若煮太久，表皮会变太软，汁液也会渗出。另外，先加些盐后再汆烫，可以避免秋葵变黄。