对于大多数食品来说，"吃就吃新鲜的"是非常正确的观点。但是，这并不代表所有的食物都是越新鲜越好。对于某些食品而言，越"新鲜"就越可能导致健康隐患。

鲜海蜇

鲜海蜇含有毒素，是不可食用新鲜的。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次.才能让毒素排尽，方可食用。要想使海蜇变得新鲜、脆嫩，可以将已充分泡发好的海蜇切成丝用70°c的水焯一下.以增加海蜇的脆感，但用热水焯的时间不宜太长，焯后要立即放入冷水中冷却，这样海蜇不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒都不会失其原味。

鲜木耳

鲜木耳也是不可直接食用的，因为鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以专家建议人们最好食用干木耳，因为经曝晒处理后，大部分卟啉被分解，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱。虽然秋水仙碱本身无毒,但吃后在体内会化成毒性很大的三秋水仙碱.这种物质只要吃3～20毫克就会使人出现恶心、呕吐、头痛、腹痛、血尿、便血，严重时就可致人死亡。所以要食用干品黄花菜，因为经蒸煮加工后.秋水仙碱会被溶出，故而无毒。