日前一项调查显示，居民的谷物消费量逐年减少，同时居民在膳食中摄取的热量与蛋白质明显增加,人均日摄入热量2588千卡，蛋白质96.8克、脂肪125.4克，三大营养素指标已超过国家规定的标准。调查还显示，居民消费高油脂的猪肉和烹调油的比重过大，低油脂的牛羊禽鱼肉与豆制品相对较少。专家就此调查报告得出的一个结论是，这样的膳食结构在我国各大城市中普遍存在，这是导致我国城市居民心脑血管疾病与肿瘤发生率上升的主要原因。

 

    所谓膳食结构，就是指粮谷类、果蔬类、肉鱼蛋奶类等各类食物在人日常膳食中的数量与比例，合理的膳食结构提供给人的蛋白质、脂肪、各种维生素等营养素的种类是全面的，数量与比例是适宜的，这即是平衡膳食，平衡膳食能增强人的免疫力，增进身体健康。

 

        早在上一世纪80年代，我国著名的营养学家于若木就曾撰文指出,建立合理的膳食结构是预防慢性病和提高人口素质的重要手段。现在，很多人对饮食卫生和安全给予了应有的关注，但由于缺乏营养知识，对建立合理的膳食结构则很不注意，人们持有的一个比较普遍的错误观点是：肉食吃得多就是吃得好，也就营养好。

 

        植物油十全十美：有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌患者增加的原因。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。

 

       水果都含有丰富的维生素C：其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子仅合4毫克。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。

 

      在食物匮乏的年代，人们饥不择食，食能果腹就满意了。近年，我国市场上的食品空前的极大丰富，人们面临的问题是如何选择食物和科学的饮用食物，换言之，即是如何通过平衡膳食，吃出营养吃出健康。如今，我国居民正处在膳食结构调整的关键时期。必须纠正所谓“吃得好就是营养好”的观点。